為切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，阿拉善盟市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)結(jié)合地區(qū)實(shí)際，全面部署并扎實(shí)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。通過(guò)一系列精準(zhǔn)、有力的舉措，著力消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，提升全盟餐飲服務(wù)食品安全整體水平，為消費(fèi)者營(yíng)造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域與關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采取多項(xiàng)舉措同步推進(jìn)：

一是 聚焦重點(diǎn)對(duì)象，實(shí)施精準(zhǔn)排查。以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、大型及以上餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)及周邊餐飲單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者等為重點(diǎn)，集中力量進(jìn)行全面排查。重點(diǎn)檢查其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、食品原料采購(gòu)貯存、加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用、“三防”設(shè)施配備、食品留樣以及制止餐飲浪費(fèi)等制度的落實(shí)情況。

二是 強(qiáng)化源頭管控，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)口。嚴(yán)格落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄制度，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，確保來(lái)源可溯、質(zhì)量可控。加強(qiáng)對(duì)米面油、肉制品、調(diào)味品、食用農(nóng)產(chǎn)品等重點(diǎn)品種的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊采購(gòu)、使用來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)、摻雜使假食品及原料的違法行為。

三是 深化過(guò)程監(jiān)管，規(guī)范操作行為。加大對(duì)后廚加工操作區(qū)域的檢查力度，重點(diǎn)檢查是否做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、工用具專(zhuān)用，是否嚴(yán)格規(guī)范食品的貯存、清洗、切配、烹飪、備餐及供餐過(guò)程，防止交叉污染。嚴(yán)格要求餐飲單位按照規(guī)范對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒保潔，并定期檢查維護(hù)冷藏、消毒、留樣等設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

四是 推動(dòng)智慧監(jiān)管，提升治理效能。積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)單位，特別是學(xué)校食堂、大型餐飲單位將后廚關(guān)鍵環(huán)節(jié)通過(guò)視頻方式向社會(huì)公開(kāi)，接受消費(fèi)者監(jiān)督。利用信息化手段提高監(jiān)管的靶向性和效率，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下同步監(jiān)管。

五是 壓實(shí)主體責(zé)任，推動(dòng)社會(huì)共治。通過(guò)集中培訓(xùn)、約談提醒、簽訂責(zé)任書(shū)等多種形式，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，督促其建立健全內(nèi)部管理制度，定期開(kāi)展自查自糾。暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)公眾參與監(jiān)督，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)協(xié)同、公眾參與的共治格局。

六是 堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，嚴(yán)肅查處違法。對(duì)排查中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，建立臺(tái)賬，明確整改時(shí)限和責(zé)任人，實(shí)行銷(xiāo)號(hào)管理，確保整改到位。對(duì)存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為的餐飲服務(wù)單位，依法從嚴(yán)從快查處，并適時(shí)曝光典型案例，形成有力震懾。

通過(guò)上述多維度、系統(tǒng)化的排查整治，阿拉善盟旨在構(gòu)建起餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的長(zhǎng)效機(jī)制。下一步，全盟市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將繼續(xù)保持高壓態(tài)勢(shì)，持續(xù)深化風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，不斷提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，全力守護(hù)好全盟各族群眾飲食安全的每一道關(guān)口，為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)健康發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的食品安全保障。